ثومية

المقادير: (تكفي شخص)

١ ١/٢  ملعقة كبيرة زيت نباتي

١ ١/٢ لبن زبادي

١ ملعقة مايونيز

١ ملعقة صغيرة بودرة الثوم (او و فص ثوم مهروس ناعم)

ملح 

طريقة التحضير:

اخلطي الزيت والزبادي حتى يتجانسو ثم اضيفي المايونيز و بودرة الثوم ورشة الملح.

يأكل مع الدجاج المشوي والبروستد.

غراتان الخضار (Vegetable Gratin)

المقادير (٤ أشخاص):

١ بصلة وسط

٢ كوسى كبار

٣ جزر متوسطة الحجم

كرفس (مقدار قبضة يد مفرومة)

٢ فص ثوم وسط مهروس

٢٠٠ غ جبنة ايمانتال او جرويير

٢ بطاطس متوسطة الحجم

١ بيضة

٣ ملاعق كبيرة بقسماط مطحون 

٥٠٠ مل حليب

زيت نباتي لقلي الخضار

زبدة

ملح 

جوزة الطيب

طريقة التحضير:

قومي بتقطيع البصلة (فرم ناعم) ثم قلبيها مع الكرفس المفروم في مقدار ملعقتين كبار من الزيت النباتي. قطعي الجزر الى حلقات رقيقة ( ١/٢ سم) والكوسى الى حلقات بسماكة ١ سم . أضيفي الجزر الى البصل وقلبي حتى يذبل. ضعي الخليط جانباً ثم قومي بتقليب الكوسى في الزيت ثم ضعيه جانباً. 

في وعاء قومي بضرب بيضة واحدة واضيفي اليها الحليب وبرش جوزة الطيب وفصين ثوم مهروسين والملح .

قومي تقطيع البطاطس الى رقائق رفيعة جداً. في صينية الخبز قومي بتوزيع البطاطس في القعر. ضعي كمية من الحليب فوق البطاطس. رشي قليل من الجبن المفروم. ثم ضعي طبقة الكوسى واسقيها بالحليب. واخيراً ضعي الجزر واسقيه بالمتبقى من الحليب وبرش الجبن والبقسماط المطحون.

اطهي الغراتان في الفرن ٤٥ دقيقة. 

تقدم مع انواع اللحم والدجاج.

والف صحة

سلطة الملفوف الاحمر بالكزبرة

المقادير:

١ ملفوف/كرمب احمر

٢ جزر كبيرة

١/٢ باقة كزبرة خضراء

١ ليمونة حامضة

١ فص ثوم

١ ١/٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

بهار اسود

ملح

طريقة التحضير:

قطعي الملفوف الى شرائط رفيعة. ابرشي الجزر. وافرمي الكزبرة. اخلطي الخضار اعلاه مع اضافة الزيت الحامض  والثوم ثم الملح والبهار.

تارت التفاح

المقادير:

العجين:

٢ كوب طحين

١٢٥ غ زبدة

١ بيضة

١ ملعقة صغيرة كريمة الطهي

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة 

الحشو:

١/٢ كوب سكر

١ ١/٢ ليمونة حامضة

١ ملعقة كبيرة قرفة بودرة

٢ ملعقة كبيرة نشاء الذرة (Cornflour )

رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير:

لتحضير العجين اخلطي المكونات الجافة. اضيفي الزبدة المتروكة على حرارة الغرفة لمدة والمقطعة مكعبات صغيرة وابدئي بدعكها مع الطحين حتى تحصلي على ملمس الرمل. عند ذلك اعملي تجويف واضيفي البيضة  في وسطه. قومي بخفقها ثم اضيفي ملعقة الكريمة واخلطي، أضيفي قليل من الماء حتى يتماسك العجين. كوري العجينة وغلفيها جيداً بالنايلون واتركيها ترتاح في البراد لمدة ساعة.

في هذه الاثناء قشري وقطعي التفاح الى رقائق على شكل هلال. ضعي فوق التفاح عصير ليمونة حامضة ونصف مذوب فيها ملعقتين نشاء الذرة، وملعقة كبيرة من القرفة والسكر وقلبي.

أخرجي العجين من البراد وبعد ان يدفأ قليلاً مديه على شكل دائرة بالنشابة/شوبك  وافرديه في صينية الخبز. اتركي الاطراف  عالية واسكبي  التفاح. 

تخبز ٣٠ دقيقة في الفرن.

 

جيلو الليمون بالبسكويت - Lemon Jelly

المقادير:

٢ كوب من الماء
٢ كوب من الحليب
٦ ملعقة طعام كبيرة نشا الذرة
٢ كوب من السكر
١ ملعقة صغيرة فانيليا
٢ عصير الليمون حامض
برش ليمون حامض

علبة كبيرة بسكويت الزبدة (Petit Beure - Lu )

طريقة التحضير:

ضعي الماء والحليب والنشا وفي وعاء وأخلطي جيدا. أضافي السكر والفانيليا وعصير الليمون الحامض و برش حامضة واحدة.
ضعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك حتى يثخن الخليط. عندما يجهز صبي كمية من الهلام الساخن في قعر من طبق التقديم.
 ضعي طبقة من البسكويت.  غطي البسكويت بطبقة من هلام الليمون ثم أضيفي طبقة أخرى من البسكويت.
كرري هذه الطبقات، حتى نفاد البسكويت والهلام.
ضعي الحلوة لبضع ساعات في الثلاجة.
قطع هلام المجمدة في المربعات وزينه بالكريمة المخفوقة.

وألف صحة.

 

كيش بالفطر - Quiche aux champignons

المقادير:

العجين:

٢ كوب طحين

١٢٥ غ زبدة

١ بيضة

١ ملعقة صغيرة كريمة الطهي

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

الحشو:

١ بيض

٣٠٠غ كريمة للطهي اوحسب الحاجة

٢٠٠ غ فطر طازج

حبق أخضر

١ بصلة وسط

زبدة 

بهار اسود

ملح حسب الرغبة

جبن صفراء

طريقة التحضير:

لتحضير العجين اخلطي المكونات الجافة. اضيفي الزبدة المتروكة على حرارة الغرفة لمدة والمقطعة مكعبات صغيرة وابدئي بدعكها مع الطحين حتى تحصلي على ملمس الرمل. عند ذلك اعملي تجويف واضيفي البيضة  في وسطه. قومي بخفقها ثم اضيفي ملعقة الكريمة واخلطي حتى يتماسك العجين. كوري العجينة وغلفيها جيداً بالنايلون واتركيها ترتاح في البراد لمدة ساعة. في هذه الاثناء قطعي البصل واقليه في الزبدة. اضيفي الفطر المقطع وقلبي. ضعي البهارات والملح حسب الطلب. اتركي المزيج حتى ينشف ثم ضعيه جانباً ليبرد. 

اخرجي العجين من البراد وبعد ان يدفأ قليلاً مديه وافرديه في صينية الخبز. اتركي الاطراف  عالية واسكبي الفطر فوق العجين. اخفقي بيضة واحدة اضيفي لها الكريمة او الحليب اسكبي المزيج فوق الفطر. رشي الجبن و الحبق وضعيه في الفرن ٣٠ دقيقة او حتى تنضج.

وألف صحة.

 

دقوس - سلطة حارة - Dakkous

المقادير:

١ ضمة كزبرة

٢ طماطم حجم وسط

٢ قرن فلفل حار أخضر صغار (مكبوس)

١ ليمونة حامضة صغيرة

١ ملعقة صغيرة زيت زيتون

٢ فصوص ثوم

ملح

طريقة التحضير:

تفرم الكزبرة ثم الطماطم والفلفل الاخضر الحار. نضيف الثوم المهروس، الملح، زيت الزيتون والحامض ونخلط.

يقدم كسلطة حريفة مرافقة للطعام مثل الملوخية اللبنانية، الدجاج المشوي على الفحم أو حسب الرغبة.

بان كيك - Pancake (سهل ولذيذ)

المقادير: (٨ أشخاص)

١ و ١/٢ كوب طحين

٣ و١/٢ ملعقة صغيرة بيكنيج باودر

١ ملعقة صغيرة ملح

١ ملعقة كبيرة سكر

١ و ١/٤ كوب حليب

١ بيضة

رشة فانيليا

زيت نباتي لقلي اقراص البان كيك

طريقة التحضير:

أخلطي جميع المكونات الجافة ثم اضيفي الحليب وحركي حتي يصبح المزيج متجانس. أضيفي البيضة وأكملي الخفق. ضعي في مقلاة صغيرة نصف ملعقة صغيرة من الزيت و اسكبي مقدار ملعقتين كبار من المزيج ودعي قرص البان كيك  يشقر ١٥ ثانية من كل جهة.  

يصنع الخليط كمية من اقراص البان كيك تكفي ٨ أشخاص.

يمكن اكله صباحاً مع انواع المربيات المختلفة كمربى البرتقال أو مع شراب القيقب (maple  syrup ) ، الجبن القابل للدهن، السكر او حسب الذوق.

وألف صحة.

بسكويت بالتمر

المقادير:

٤ أكواب طحين

٤ ملاعق طعام سكر ناعم

١ كوب حليب

١٨٠ غ زبدة (مذابة على حرارة الغرفة)

رشة محلب

١/٢ كيلو معجون التمر

سمسم للتزين

١  بيض

طريقة التحضير:

نخلط الطحين والسكر الناعم ورشة المحلب مع الزبدة. عندما تبدأ بالتجانس نضيف الحليب ونستمر بالعجن حتى تصبح الخلطة متماسة وقابلة للفرد. 

مباشرة نفرد العجين على شكل مستطيل لا يزيد عرضه عن ٨ سنتمتر ونشكل معجون التمر على شكل حبل طويل بعرض ٢ سنتمتر. نضع التمر على العجين ونطويه حتى يأخذ شكل اسطواني . نقطع العجين الى قطع صغيرة ثم ندهن وجها بالبيض ونرش السمسم. تخيز في الفرن على ورق الزبدة حتى تشقر.

وألف صحة.

صينية معكرونة بجبنة الفيتا

المقادير:

٥٠٠ غ معكرونة (Bucatani)

 ٢٠٠ غ جبنة فيتا

٢٠٠ غ جبنة دوبل كريم

٣ بيض

٣  كوب حليب

٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

٤  ملاعق كبيرة طحين

٢ كوب بقدونس مفروم

١ فص ثوم

ملح

بهار أسود

طريقة التحضير:

تسلق المعكرونة وتوضع جانباً. نحمي الفرن على درجة ١٨٠ مئوية. نضرب البيض ونضيف له الطحين مستمرين في الخلط حتى يصبح الخليط ناعماً. نضيف الحليب والبهار والثوم المهروس والملح ونخلط جيداً. نفرم البقدونس. نقلب المعكرونة في صينية الخبز البايركس مع زيت الزيتون، البقدونس المفروم والجبنة المبروشة ناعماً. نسكب الحليب ونضع الصينية ٣٠ دقيقة في الفرن حتى تنضج.

وألف صحتين.

معكرون - حلو عربي

المقادير:

٢ كوب طحين سميد فرخة (سميد ناعم)

١ كوب طحين

٢/٣ كوب زيت زيتون او ذرة

٢ ملعقة وسط سكر

١ ملعقة كبيرة محلب

رشة ملح

١ كوب ماء (حسب تماسك العجين)

١ ١/٢ كوب زيت ذرة لقلي  المعكرون

طريقة التحضير:

نضع المكونات الجافة ونضيف الزيت. نعجن الخليط جيداً ثم نضيف الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة. نشكل العجيل على شكل اصبع صغير ونكبسها في الوسط بثلاث أصابع على مبرشة الجبن  ثم نلفها لنصنع شكلها المميز الذي يشبه الاصداف.

نحضر القطر (العسل أو الشيرة). نقلي الاصابع في الزيت المقلي ونرفعها ونغطسها في القطر لدقيقة ونرفعها لنضعها في طبق التقديم. 

قوزي

المقادير:

١ ١/٢ كوب أرز

٢٠٠ غ لحمة عجل مفرومة

٢٠٠ غ لحمة غنم مفروم غير ناعم

٢٠٠ غ بازيلا

٢ ملعقة كبيرة سمن

١ بصلة صغيرة

١ ملعقة صغيرة بهار حلو

١/٤ ملعقة صغيرة بهار أسود

رشة هال

رشة كبش قرنفل

١/٢ كيلو رقاق

سمن لدهن الرقاق

ملح حسب الذوق

١٠٠ غ فستق حلبي 

١٠٠ غ لوز

طريقة التحضير:

تسلق البازيلا في كوبين ماء لمدة عشر دقائق. نقلي اللحمة مع بصلة صغيرة مفرومة في ملعقة سمن، ترش البهارات والملح. نضيف فوق اللحمة  البازيلا وماء السلق الخاص بها  مع الارز  و يترك الخليط حتى ينضج. نقلي الفستق الحلبي و اللوز ونضيفها الى الارز المفلفل مع اللحمة والبازيلا. نترك الخليط حتى يبرد. نقوم بوضع رقاق في كاس صغيرة ونضع كمية من الارز و نغلقها بشكل بقجة أو صرة. تدهن الصرر بالسمن البلدي. نضع في صينية كل كمية البقج ونخبزها حتى تحمر.

تقدم مع اللبن الزبادي. وألف صحة وهنا.

بسكويت باللوز

المقادير:

١ كوب سكر

١ بيضة

١٥٠غ زبدة (مذابة على حرارة الغرفة)

برش ١/٢ ليمونة حامضة

٢ ملعقة صغيرة عصير ليمون

٣ أكواب طحين

١ ملعقة صغيرة 

لوز مبروش ولوز حب بقشره

١ ملعقة صغيرة بيكنينج باودر

طريقة التحضير:

نخلط البيضة مع السكر  حتى يصبح المزيج ناعماً. نضيف الزبدة الى الخليط ونستمر في الخفق. نضيف برش الليمون والعصير ثم الطحين تدريجياً بدون ان ننسى البيكينج باودر. يجب ان تكون العجينة قابلة للتشكيل.  نشكل العجينة الى كرات ونمرر كل كرة في اللوز المطحون. ثم مستخدمين قاعدة كوب نسطح الكرة ونزينها بحبة لوز. 

توضع حبات البسكويت في صينية مدهونة بالزبدة او مغطاة بورق الزبدة. يحمى الفرن الى ١٨٠ درجة وتحتاج حبات البسكويت الى ١٥ دقيقة حتى تجهز.

ألف صحة.

ناجتز الدجاج

المقادير:

صدر دجاج مسحب (مخلي) ومقطع

٣ ملاعق كبيرة نشاء الذرة

٢ ملعقة صغيرة بهار اسود

رشة بهار ابيض

رشة كبش قرنفل مطحون

بهار أسود حب

بهار أحمر حار (اختياري)

٣ ملاعق كبيرة ماء

كعك قرشللي (بقسماط) بدون سمسم 

زيت نباتي 

طريقة التحضير:

يقطع صدر الدجاج طولياً الى قطع عرضها ١ سنتمتر. نقوم بخلط كمية نشاء الذرة بالماء والبهارات (يبرش البهار الاسود في الخلطة). لتكون الخلطة حارة ممكن اضافة البهار الاحمر الحار حسب الرغبة. نخلط المزيج جيداً. ندق الكعك في كيس نايلون حتى يصبح ناعماً ونضعه في وعاء. نغطس قطع الدجاج في النشاء ثم في الكعك. يقلي الدجاج في طنجرة عميقة تحتوي كمية من الزيت النباتي. يترك الدجاج حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

يقدم مع البطاطا. وألف صحة.

خبز الصاج

المقادير:

٢  ١/٢ كوب طحين

١/٢ كوب حليب

١/٤ كوب ماء

١ ملعقة ملح

الحشو:

١/٢ قالب جبنة فيتا

١/٢ قالب جبنة حلوم

رشة بهار حر احمر

١ بصلة وسط

رشة بهار أسود

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

١ ملعقة صلصة 

نعنع او بقدونس حسب الرغبة

ممكن صنع خلطة منقوشة الزعتر:

لكل مقدار من الزعتر مقدار من زيت الزيتون. ممكن زيادة او انقاص الزيت حسب الطلب.

طريقة التحضير:

نضيف الى الطحين والملح الحليب والماء تدريجياً ونعجن حتى يتماسك العجين ولا يلصق. نقطع العجين الى ٦ قطع (كرات) ونغطيه بقطة قماش رطبة. نحضر الحشو (نقطع الجبنة البصل وباقي المكونات ونخلط مع الزيت). 

نمد العجين في شكل دوائر بحجم طبق التقديم. نقوم بتحمية مقلاة ضد الالتصاق (تيفال). ونضع العجينة على كل جهة دقيقة ونصف حتى تحمر. ممكن تغطيتها قليلاً فترفخ مثل الخبر العربي.

ادهني الخليط الذي يناسبك ولفي كسندويتش.

وألف صحة.

كبة البطاطا

المقادير:

١/٢ كوب برغل ناعم

١/٢ كيلو بطاطا

١ بصلة وسط

٥٠ غ جوز مفروم خشن

١/٤ ملعقة صغيرة بهار أسود

١ ملعقة صغيرة كمون

١ ملعقة صغيرة ملح

زيت زيتون حسب الذوق

طريقة التحضير:

نسلق البطاطا المقشرة ثم ننشلها من الماء. نهرس البطاطا بالشوكة.نطحن الجوز في الخلاط خشناً ثم يوضع جانباً. ثم نطحن البصلة في الخلاط ونضيف لها البهارات، الملح والكمون ثم البرغل المغسول والمعصور. نضرب الخليط بالخلاط حتى يتجانس. تضاف البطاطا الى الخليط ويدعك باليد ثم يضاف الجوز المفروم. يسكب في طبق التقديم ويسقى بزيت الزيتون. يزين بالعناع الاخضر والجوز.

يأكل بالخبز العربي مع البصل. 

وألف صحة.

هندباء بالزيت

المقادير:

١ ١/٢ كيلو هندباء

٣ حبات بصل كبار

١ ملعقة زيت زيتون كبيرة

٢ ملعقة  كبيرة زيت نباتي

١ ملعقة ملح

طريقة التحضير:

تنقى الهندباء ونقطع أسفل جزعها وتغسل. ثم تفرم بطول ١ ١/٢ سنتمينر ثم تغسل جيداً. نغلي كمية ماء في طنجرة و نسلق الهندباء دقيقتين. ترفع من القدر وتغسل بالماء البارد وتصفى جيداً وتترك جانباً. نقلي بصلتين مفرومتين في زيت الزيتون حتى تذبل ونضيف الهندباء المفرومة ونقلب ايضاً حتى يذبل. نضيف الملح.

تقدم باردة مع تزينها بالبصل المقطع حلقات ومقلي في الزيت النباتي حتى يصبح بني.

تأكل بالخبز العربي مع عصرة ليمون حامض.

كبة أرنبية

المقادير:

1/2 كيلو طحينة

1 كيلو أبو صفير

1 و 1/2 كيلو برتقال

1/2 كيلو ليمون حامض

1 و 1/2 كيلو يوسف أفندي

1 كيلو بصل

1 و 1/2  ملعقة كبيرة سمن لقلي البصل

5 سن ثوم مدقوق

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

1 ملعقة صغيرة نعنع يابس

1/2 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة صغيرة ملح (او حسب الذوق)

1 و 1/2 كوب ماء لسلق لبصل

طريقة التحضير:

يفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً، نضع البصل بطنجرة الضغط بعد قليه مع كوب ونصف ماء ويسلق 5 دقائق. ثم نمرره في طاحونة الخضار.

نعصر الحوامض ونصفيها في المصفاة ثم نضيفها على كل كمية الطحينة ونخلط جيدا حتى يتكون لدينا صلصة، (يترك الليمون الحامض للآخر للتأكد من كمية الحموضة).

نرفع الصلصة على النار مع التحريك حتى يغلي أو ينفصل زيت السارج على وجه الصلصة. ثم نضيف الثوم المدقوق والنعنع اليابس والملح والكمون ثم حبات الكبة ونتركها تغلي مع الصلصة مدة ربع ساعة مع التحريك بملعقة خشب. وتقدم الصلصة ساخنة أو باردة مع أرز مفلفل بالشعيرية.

فاصولياء عريضة وأرز

المقادير:

 ٢٠٠ غ لحمة ريش غنم (ضأن) أو بيفتيك عجل

١ كيلو فاصولياء عريضة خضراء

١بصلة وسط

٢ ملعقة كبيرة رب / صلصة بندورة

١ حبة بندورة كبيرة

٥ فصوص ثوم

١/٢ ملعقة صغيرة بهار حلو 

١ ملعقة ملح صغيرة

١ ملعقة سمن كبيرة

٣ أكواب ماء

طريقة التحضير:

ضعي الفصولياء في الماء المغلي لدقيقتين ثم صفيها. 

نفرم البصل ثم نقلبه في السمن حتى يذبل، نضيف اللحمة ونقلبها حتى تتلوح ونضيف الملح والبهار. نفرم البندورة فرم ناعماً ونضيفها الى اللحمة. نذيب رب البندورة في الماء ونضيفه للحم والبندورة ثم نضع الفاصولياء والثوم المدقوق ونتركه تغلي حتى تنضج.

تقدم الفاصولياء  مع الارز المفلفل بالشعيرية ، ونعصر ليمون حامض عند الاكل فوق الفاصولياء.

وألف صحة.

شوربة اليقطين - القرع العسلي

المقادير:

١ ١/٢ كيلو يقطين

١ حبة بطاطا

٢ بصل وسط

٥٠ غ زبدة

٣ فصوص ثوم

١/٢ كوب كريم فريش او حليب

ملح جسب الذوق

ماء

طريقة التحضير:

في طنجرة الضغط نقوم بتقليب البصل المقطع ناعماً والثوم المهروس حتى يصفر البصل. نغسل ونقشر اليقتين والبطاطا. نقطعه الى مكعبات ونضعها في ٥ أكواب ماء في طنجرة الضغط فوق البصل ونغليه. نضيف الكريم والملح ونحرك. نقوم بتمرير الخليط في مطحنة الخضار ونغليه خمس دقائق ويقدم. 

ألف صحة.