فاصولياء عريضة وأرز

المقادير:

 ٢٠٠ غ لحمة ريش غنم (ضأن) أو بيفتيك عجل

١ كيلو فاصولياء عريضة خضراء

١بصلة وسط

٢ ملعقة كبيرة رب / صلصة بندورة

١ حبة بندورة كبيرة

٥ فصوص ثوم

١/٢ ملعقة صغيرة بهار حلو 

١ ملعقة ملح صغيرة

١ ملعقة سمن كبيرة

٣ أكواب ماء

طريقة التحضير:

ضعي الفصولياء في الماء المغلي لدقيقتين ثم صفيها. 

نفرم البصل ثم نقلبه في السمن حتى يذبل، نضيف اللحمة ونقلبها حتى تتلوح ونضيف الملح والبهار. نفرم البندورة فرم ناعماً ونضيفها الى اللحمة. نذيب رب البندورة في الماء ونضيفه للحم والبندورة ثم نضع الفاصولياء والثوم المدقوق ونتركه تغلي حتى تنضج.

تقدم الفاصولياء  مع الارز المفلفل بالشعيرية ، ونعصر ليمون حامض عند الاكل فوق الفاصولياء.

وألف صحة.

شوربة اليقطين - القرع العسلي

المقادير:

١ ١/٢ كيلو يقطين

١ حبة بطاطا

٢ بصل وسط

٥٠ غ زبدة

٣ فصوص ثوم

١/٢ كوب كريم فريش او حليب

ملح جسب الذوق

ماء

طريقة التحضير:

في طنجرة الضغط نقوم بتقليب البصل المقطع ناعماً والثوم المهروس حتى يصفر البصل. نغسل ونقشر اليقتين والبطاطا. نقطعه الى مكعبات ونضعها في ٥ أكواب ماء في طنجرة الضغط فوق البصل ونغليه. نضيف الكريم والملح ونحرك. نقوم بتمرير الخليط في مطحنة الخضار ونغليه خمس دقائق ويقدم. 

ألف صحة.

التبولة على الطريقة التركية (كيسير) مع السلمون المشوي

المقادير:(٦ أشخاص)

١ فيليه سلمون (٣٠٠غ)

 زيت زيتون

التبولة/الكيسير

٢٥٠ غ كسكسي أو برغل 

١/٢  باقة بقدونس

١ خيارة

٣ بصلات خضر

٢ ملعقة صغيرة شطة  وهريسة

١ ملعقة صلصة طماطم

٢ ليمونة حامضة

١ ملعقة ملح

٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون

 ١ كوب ماء مغلي او الكمية المطلوبة للكسكسي أو البرغل حتى ينفش

طريقة التحضير:

نضع كمية الكسكسي في وعاء عميق ونضيف كمة ماء مغلي كافية حتى تمتصها كلياً حبات الكسكسي. ونترك الكمية حتى تبرد. في هذه الاثناء نذيب مع عصير ليمونتين حامضة، الشطة، الهريسة، ملعقة صلصة الطماطم والملح. نفرم البصل الاخضر والبقدونس والخيار فرماً متوسط. نضيف الى الكسكسي خليط الحامض، الشطة والهريسة ونخلط ثم نضيف البصل، الخيار والبقدونس وزيت الزيتون ونتذوق لتعديل النكهة. 

ممكن تقديم هذا الطبق كمقبلات أو مع الاكل .

قمنا بشوي السلمون في زيت الزيتون ٧ دقائق على كل جنب.

وألف صحة

أرز بالحليب بالفرن (بحتة) مع الكنافة

المقادير:

الكنافة
٥٠٠ غ كنافة شعر

٢ ملعقة كبيرة ماء الزهر (زهر الليمون)

١ ملعقة زبدة كبيرة

٢ ملعقة كبير سكر

الأرز بحليب (البحتة)

٢ ليتر حليب

٣/٤ كوب الارز

١ كوب سكر
١/٤ ملعقة مسكة
٢ ملعقة كبيرة ماء الزهر

للتزين

٥٠غ لوز مقشور

ملعقة زيت نباتي

طريقة التحضير:

نغلي الحليب على النار . نزيد الارز المنقوع ساعة ونحرك من حين لآخر حتى يجمد وتنفش حبة الارز وتبدأ بالذوبان، نضيف عندها السكر وماء الزهر والمستكة المطحونة ناعماً ثم يغلى خمس دقائق اضافية. نضع الارز بالحليب  (البحتة) في صينية ستانلس ستيل بقطر ٣٥ سم ونتركه في الفرن حتى يصفر وتتشكل قشرة محمرة. عندها نخرج الصينية وتبرد في البراد .
قبل التقديم بقليل نقوم بتقليب الكنافة الشعر المنتوفة  بالزبدة والسكر وتسقى بماء الزهر.
نقلي اللوز بالزيت النباتي.
تقدم البحتة مع الكنافة وتزين باللوز المحمر.

مكرونة باللبن الزبادي

المقادير: ٤ أشخاص

٥٠٠ غ مكرونة 

٥٠٠ غ لبن زبادي

٣ فصوص ثوم

ملح

٥٠ غ لوز وصنوبر 

٢ ملعقة كبيرة سمن

طريقة التحضير:

نهرس ثلاث فصوص ثوم في ملعقة صغيرة ملح ثم نزيد عليها اللبن الزبادي. في هذا الوقت نقوم بسلق المكرونة المقطعة الى نصفين في المياه المملحة. عندما تنضج، نضع المكرونة في وعاء التقديم ونسكب عليها اللبن الزبادي. نقلي في ملعقتي السمن الصنوبر ثم اللوز ونسكبها فوق اللبن.

وألف صحة

كيك البرتقال بكريمة الشوكولاتة

المقادير:

٢ كوب طحين

 ٣/٤ كوب السكر

٢ بيض

 ١ ١/٢ ملعقة صغيرة بيكنيج باودر

٣/٤ باكيت زبدة (١٥٠ غ)

٣/٤ كوب عصير برتقال

١/٤ ملعقة صغيرة فانيليا

برش برتقال

الكريمة

١٢٠ غ شوكولاته سوداء 

٥٠ غ زبدة

١/٢ كوب سكر بودرة

٥٠ غ  كريمة سائلة

طريقة التحضير:

تخلط المقادير الجافة ثم نضيف الزبدة الذائبة والبيض ونضربها في الخلاط. تدريجياً نضيف عصير البرتقال و برشه ونضرب في الخلاط حتى يتجانس الخليط ثم نضيف البيكنج باودر.

نسكب المزيج في صينية الخبز بعد دهنها بالزبدة والطحين.

نخبز الكيك ٣٠ دقيقة أو حتى ينضج. 

في حمام مائي نضع وعاء. نضع كمية الشكوكولاته مع الزبدة ونحرك حتى تذوب. نضيف تدريجياً السكر البودرة والكريمة مع التحريك المستمر. 

نسكب الشوكولاته على الكيك بعد ان نكون وضعناه في وعاء التقديم وبردت حرارته.

نزين بترانش برتقال.

مجدرة صفراء

المقادير:

١ كوب عدس أصفر*

١ بصلة كبيرة

١/٤ كوب أرز مصري

١ ملعقة كبيرة سمن

٤ أكوب ماء

١ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

ينقى العدس من الشوائب ويغسل. يغسل الارز. يقطع البصل ناعماً. تقلى البصلة بالسمن حتى تصبح ذهبية اللون. يضاف اليها العدس والارز وتغمر بالماء (نضع الماء سنتيمتر فوق مستوى العدس). نترك العدس على النار حتى يستوي. عندما تنضج نضيف الملح وتحرك وتترك حتى تتماسك.

تقدم مع الكبيس والطماطم والبصل. 

وألف صحة.

(ملاحظة: ممكن تحضير المجدرة في طنجرة الضغط وتحتاج الى خمس دقائق حتى تنضج)

*العدس الاصفر

كبة محشية باللبنة والجوز

المقادير:

١ ١/٢  كوب من البرغل الناعم
  ماء لغسل البرغل
١  ملعقة صغيرة من البهار الحلو
٢ ملعقة صغيرة ملح

١/٢ ملعقة فلفل أسود
١ بصلة واحدة متوسطة الحجم ومقطّعة  ناعماً في الخلاط
٥٠٠  غ لحمة عجل مفروم فرماً ناعماً (مدقوقة أو مطحونة)

 الحشو:

 ١ بصلة كبيرة

١ علبة لبنة نصف كيلو

٢ ملقة كبيرة أو حسب الحاجة سماق

٣٠٠غ جوز

طريقة التحضير:

 يدق البصل مع التّوابل، أو يُهرس في الخلاّط الكهربائي . تُضاف التوابل إلى اللحم المفروم، ثمّ يُضاف البرغل، ويخلطان معاً خلطاً جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.

نقوم بفرم بضرب الجوز في الخلاط ويكون فرمه خشن . نزيد على الجوز السماق والبصل المفروم ناعم ونقلب الخليط مع اللبنة حتى يتجانس.

ننصح بتحضير صحن فيه ماء بارد لتسهيل عملية تشكيل أقراص الكبة.

 الحشو:

 نقوم بتشكيل أقراص كبة صغيرة ونحشيها بملعقة من خلطة اللبنة بالجوز. بعد عمل الكمية كاملة تقلى الكبة بالزيت النباتي.

يممكن أيضاً شويها مع دهنها بقليل من الزيت.

وألف صحة.

ملوخية مصرية بالطريقة اللبنانية

المكونات:

400 غ ملوخية مفرومة ناعم (مثلجة)
4 فصوص ثوم
1 ضمة كزبرة خضراء
نصف دجاجة
1 ملعقة طعام سمن
بهارات (كبش قرنفل - بهار أسود حب) لسلق الدجاج
ماء لسلق الدجاج
ملح

للتزين:
1 بصلة كبيرة
1 كوب خل
------------
1 رغيف وسط خبز عربي مقطع مربعات صغيرة
2 ملعقة زيت نباتي

طريقة التحضير:

 نسلق الدجاج في الماء والبهارات  مع بصلة غير مقطعة حتى ينضج ويترك جانباً.
نقلي في طنجرة أخرى الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة  ناعماً في ملعقة السمن حتى تزهر. نزيد فوق الثوم والكزبرة، ملعقة ملح مرق الدجاج والملوخلية المثلجة. نترك الخليط حتى يغلي ثم نطفىء النار.
نقوم بتقطيع الخبز الى مربعات وقليه بالزيت ونضعها جانباً. نقطع البصلة الى حلقات ونضعها في الخل على جنب.
نحضر الارز الابيض المفلفل (بدون شعيرية).
يقدم الارز وفوقه الملوخية وطبقة من الخبز المقلي والخل بالبصل. نزين بالدجاج.
وألف صحة.

بقج بالجبة البيضاء - Cheese Pocaga

المكونات

العجين :
-- 4 أكواب طحين
-- ¼ كوب حليب دافئ
-- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة
-- نصف كوب زيت نباتي
-- 1 ملعقة صغيرة من السكر
-- 1 ملعقة صغيرة ملح

-- ¾ كوب من المياه المعدنية (Perrier)

للحشو :

-- القليل نعنع أخضر

-- 1 كوب جبنة الفيتا

-- 50 غ زيتون أسود مقطع

لطلاء البقج :

-- 1 صفار البيض

-- حبة البركة

طريقة التحضير:

  يمزج السكر والخميرة مع الحليب. تضاف كل مكونات العجينة الى خليط الحليب وتمزج جيدا. 

يمكن زيادة دقيق أو مياه المعدنية في حالة أي منهما لا يكفي حتى نحصل على عجينة طرية ولا تلتصق. تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتترك لترتاح٤٥ دقيقة.

يفرم النعناع ويخلط مع الجبن.

تأخذ قطعة صغيرة من العجين، وتسطح الى دوائر، نضع ملعقة صغيرة من خليط الجبن عليها ونقوم بإغلاقها بطي حواف العجين على شكل ربطة لنشكل صرة أو بقجة . نفعل الشيء نفسه بالنسبة لبقية العجين. يوضع ورق الزبدة في صينية الخبز وتوضع البقج عليه حيث نجعل جهة جمع البقجة الى أسفل (أنظر الصورة) .

يسخن الفرن الى ١٨٠ درجة . ندهن البقج بالبيض المخفوق ونرش عليه حبة البركة.

التبولة - سلطة لبنانية

المقادير:

1/4 كوب من البرغل الناعم المغسول والمصفى
2 حزمة من البقدونس المفرومة فرما ناعما
2 حبات كبيرة من الطماطم , مغسولة ومفرومة فرما ناعما
7 أوراق من النعناع الاخضر مفرومة فرما ناعما
1/4 كوب من البصل المقشر والمفروم فرما ناعما
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
1/2 نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقة شاي من الملح

رشة بهار

طريقة التحضير:

ينقع البرغل بالماء حتى تتفتح حباته. يغسل البقدونس والنعناع جيدا ويصفى ثم يفرم فرماً ناعماً. تفرم الطماطم ناعماً ونفرك البصل المفروم بالملح والبهار. تخلط الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض. اخلطي التبولة جيدا وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.

سلطة النيسواز - Salade Nicoise

المقادير (٦ أشخاص): 

رأس خس، تغسل وتجفف

١/٢ كيلو لوبياء مسلات  الخضراء مطبوخة وباردة
ملح والفلفل
٣  أو ٤ حبات طماطم حمراء تقتطع الى شكل هلال
٣ حبات بطاطا مسلوقة، مقشرة، مقطعة إلى شرائح
١ علبة تونة
٤ بيض المسلوق، مقشر ومقطع الى هلال 
شرائح  الأنشوجة
١/٣ كوب صغير ويتون أسود مقطع
٢ ملعقة كبيرة من نبات الكبر
٣ ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم

صلصة الفينيجريت (vinaigrette)
لكل ٣ أجزاء زيت زيتون جزء عصير الليمون الحامض.
ملح وبهار
ثوم

طريقة التحضير:

نضع  أوراق الخس على طبق كبيرمع الصلصة. توضع البطاطا  ثم اللوبياء مع الطماطم وتلال صغيرة من سمك التونة و البيض المسلوق، نزين بالأنشوجة وملعقة صلصة على الكل؛  ننشر على الوجه الزيتون والكبر، والبقدونس ونقدم.

سلطة الخيار باللبن

المقادير:

١ كوب لبن زبادي

١ خيار

١ فص ثوم صغير

نعنع يابس

ملح

طريقة التحضير:

يقطع الخيار الى مكعبات صغيرة أو ترانشات ناعمة ثم ترش بالملح وتترك جانباً عندماً تخرج المياه من الخيار نضيف اللبن الزبادي والثوم وملح ونخلط. نرش النعنع اليابس على الوجه. ممكن إضافة مكعبات صغيرة من الثلج عند التقديم لازيادة احساس الانتعاش خاصة في فصل الصيف.

ألف صحة

أرز بالدجاج

المقادير: 

١ دجاجة (فرخة)

١ ملعقة سمن

١ ملعقة صغيرة ملح

١ بصلة وسط

٥ حبات كبش قرنفل 

١٠ حبات بهار حب أسود

١ عود قرفة

١/٤ ملعقة صغيرة بهار حلو 

١ ١/٢ ليتر ماء

٢ كوب أرز أمريكي

٤٠٠ غ لحم مفروم ناعم

 ٢ ملعقة سمن كبار 

لوز، صنوبر وفستق حلبي للتزين

طريقة التحضير:

 يقلى الدجاج بالسمن مع البهارات حتى يزهر ثم نضيف الماء والبصلة كاملة بدون تقطيع وتترك على النار حتى ينضج الدجاج. يوضع الدجاج جانباً ويصفى المرق عن البهارات. 

نقوم بنقع الارز بالماء ونضعه جانباً.

نقوم بتقليب اللحم المفروم مع البهار والملح في ٢ملعقة سمن. نضيف الارز الى اللحم ونضع المرق المأخوذ من سلق الدجاج لنغمر الارز. يترك الارز حتى ينضج.

يسكب الارز بالدجاج ويفرش على الوجه الدجاج ونرش البهارات (كبش قرنفل) والمكسرات المقلية بالزيت على الوجه.

يقدم مع اللبن.

ألف صحة.

صيادية سمك سريعة التحضير

المقادير:

٢ كوب أرز

١ بصلة كبيرة

١ ملعقة صغيرة سكر

١ ملعقة ملح

٤ سمك فيليه هامور

١ ملعقة صغيرة كمون

٢ ملعقة زيت نباتي 

١ ملعقة صلصة  طماطم

١ ملعقة صغيرة كمون

 ٥٠ غ  لوز
٥٠ غ صنوبر

 ٢ كوب ماء

طريقة التحضير:

يفرم البصل ناعماً ويقلي في الزيت النباتي. نضيف ملعقة السكر الى البصل ونتركه حتى يصبح لونه بني. نضيف الارز ونسكب الماء حتى يغمر ثم نضع ملعقة الصلصة، الملح والكمون ونتركه حتى ينضج.

في هذه الاثناء نقلي الصنوبر واللوز ونضعه جانباً. ثم نقلي فيليه السمك. يسكب الأرز ونزين بالسمك اللوز والصنوبر. 

وألف صحتين.

فطيرة الدراق

المقادير:

العجين:

٢.٥ كوب طحين

٢ أصبع زبدة لورباك باردة

١ ملعقة صغيرة سكر

١ملعقة صغيرة ملح 

 ٨ / ١ كوب ماء

الحشو:

٥٠٠ غ دراق *

سكر بودرة

جوزة الطيب

طريقة التحضير:

نخلط الطحين مع الزبدة، السكر، الملح والماء وندعك العجين قليلاً ولا نحتاج للعجن كثيراً.  ندهن قعر الصينية بالزبدة ونضع طبقة من العجين. نكون قد قطعنا الدراق الى أقمار. نفرش الدراق قوق العجين ونضع طبقة أخرى من العجين. بالسكين نصنع بضعة شقوق في العجينة.  نرش وجه الصينية بالسكر والقليل من جوزة الطيب و نضعها في الفرن مدة ٤٥ دقيقة. 

تقدم مع فانيلا ايس كريم و كوب قهوة ساخن وألف صحة.

(تحضير الفطيرة:  رنا ميقاتي)

* زرعت شجرة الدراق في دمشق قبل ما يزيد على 2500 سنة وعرفت من ثمار دمشق وفاكهتها، وعرفها الإسكندر المقدوني في دمشق وبعد أن قدمت له وأعجب بهذه الفاكهه التي لم يعرفها سابقاً فطلب أن تؤخذ لزراعتها

كيك الموز

المقادير:

1 1/2 كوب طحين

1/2 كوب سكر أبيض

1/4 كوب زبدة

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

1/2 ملعقة بيكنج باودر

1 بيض

3 موزات مستوية

طريقة التحضير:

اشعلي الفرن حتى يسخن. تدهن صينية الكيك بالزبدة والطحين. يهرس الموز ونضيف الطحين والسكر والفانيليا البيكنج باودر والبيض. نخلط جيداً. 

يخبز على حرارة 175 درجة مؤوية لمدة 30 دقيقة.
يستحسن خبزه بقالب كيك مستطيل.

فخد غنم - ضأن بالفرن

المقادير

1700 غ فخد غنم

1 كيلو بطاطا

1/2 كيلو جزر

1 بصلة صغيرة

2 رأس ثوم (10-15 فص ثوم)

100 غ زبدة

100 غ سمن

بهار اسود مطحون وحبوب

جوزة الطيب برش

كبش قرنفل

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

نستعمل السكين لصنع شقوق عميقة في الفخذ نضع فيها حبوب الثوم المقشرة والكبش القرنفل في كل جوانب الفخد .نقوم بتذويب الزبدة ونضع فوقها أنواع البهارات المختلفة. ندهن الفخذ من الجهتين بالزبدة. نضع الفخد في طنجرة على النار مع كمية الزبدة وندعه يحمر على الجنبين. في هذه الأثناء نقشر ونقطع البطاطا والجزر الى قطع متوسطة. ونقطع البصل الى حلقات. نقوم بنقل الفخد الى  صينية  ونضع الخضار على الجوانب. نضيف كمية السمن على اللحمة ونضعه في الفرن بعد تغطيته بورق الالمنيوم. يترك في مغطى في الفرن ساعتين مع  سقيه بالمرق والسمن المتجمع في القعر. يكشف الفخد ويترك نصف ساعة أخرى حتى يتحمر جيداً.

ممكن تقديم الى جانبه الارز المفلفل أو البطاطا المقلية أو البطاطا بيريه.

وألف صحة.